Les 4: Hoofdgerecht: Kip

Eerst de kip (pootjes, vleugeltjes of filets) marineren.

Wij hebben voor de marinade gebruikt:
- ca. 4 eetlepels olijfolie
- ca. 4 eetlepels tomatenketchup
- 2 teentjes knoflook
- sap van 1 citroen
- Roze Himalaya zout
- zwarte peper (gemalen)
- chilipepers
- roze jeneverbessen
- paprikapoeder



Giet het mengsel over de kip en laat een paar uur in de koelkast staan. Af en toe de kip omdraaien.

Haal na een paar uur de kip uit de marinade en dep een beetje droog.

Voor het roken hebben we weer Eiken gebruikt, bij wijze van experiment een klein beetje (ongeveer een halve eetlepel) Safraan toegevoegd.


Omdat kip en vlees niet gaar worden in de rookoven alleen moet de kip ook nog even in een ´gewone´ oven of op de grill nagaren.

We hebben een deel eerst in de rookoven gerookt (ca. 30 minuten) en daarna in de hetelucht oven en een deel eerst in de heteluchtoven en daarna ca. 10 minuten in de rookoven gerookt.

De kip die eerst in de rookoven had gelegen was veel  malser en sappiger dan de kip die als eerste in de heteluchtoven had gelegen.
Ook de marinade was veel lekkerder op de kip die als eerst uit de rookoven kwam.

Erg lekker met een frisse salade met croutons, geitekaas en pijnboompitten.

Verder aanbevolen: een Jopen Hoppebier!



(PS: de safraan bij de houtmot was niet echt terug te proeven, volgende keer iets meer toevoegen).

Les 3: Hoofdgerecht: Gerookte zalmfilet

Voorbereiding:

Neem ca. 500 gram verse zalm.

Maak een mengsel om deze te pekelen, wij hebben hiervoor gebruikt:

- 1 liter water

- 1 eetlepel zwarte peperkorrels gekneusd

- ca. 45 gram Roze Himalayazout + ca. 45 gram Grof Zeezout

- geraspte schil van 1 citroen

- ca. halve eetlepel bruine basterdsuiker

 Giet het mengsel over de zalm en laat ca. anderhalf uur afgedekt in de koelkast staan.

Schenk 2 glazen whisky in...

Neem de zalm uit de koelkast en spoel goed af met koud stromend water en dep de zalm droog.

Laat in de koelkast minimaal 1 uur drogen.

Schenk in de tussentijd 2 glazen whisky in...

Snij een aubergine in plakjes van ca. een halve centimeter.

Maak een mengsel van olijfolie, citroen en Provençaalse kruiden en strijk de aubergine hiermee aan beide zijden in.

Leg de zalmfilets op het ingevette rooster in de rookpan en doe de aubergineschijfjes erbij.

Haal na ca. 30 minuten de zalm en de aubergine uit de rookpan.

Smakelijk eten!

Les 2: Voorgerecht: gerookte kaas en amandelen

Zet de rookpan op een hoog vuur en laat ca. 1 minuut warm worden.

Controleer met een druppel water of de pan heet genoeg is (waterdruppel moet een bolletje vormen).

Zet het vuur lager (half) en strooi een soeplepel houtmot (eiken) in de pan. (EDIT: Dit is NIET goed: houtmot niet strooien maar op een hoopje in de pan!)

Plaats de rookkamer in de pan en dek deze af met aluminiumfolie (i.v.m. schoonmaken).

Zet het vuur op de laagste stand en plaats het rooster en leg hierop een strook aluminiumfolie, leg hierop blokjes oude kaas en amandelen.

Schenk 2 glazen whisky in...

Maak een salade van Ruccola, vijgen, zilveruitjes en balsamico).

Haal na ca 30 minuten de kaas en de amandelen uit de rookoven en schep deze door de salade.

Smakelijk eten!

Les 1: introductie

Wij hebben een Demeyere rookpan, hiermee kan warm gerookt worden. Deze rookset werkt perfect voor alle soorten vis, vlees, zeevruchten en gevogelte. Verder worden ook groenten omgetoverd tot heerlijke gerechten. Veelzijdig in gebruik dient de rookset eveneens als stomer voor groenten en andere voedingsmiddelen. Hij is vaatwasbestendig, handig in gebruik en werkt op alle types fornuizen, inclusief inductie.

Roken in 4 stappen met de rookset van Demeyere
Gelieve eerst de pan voor te verwarmen op een hoge instelling. Na enkele minuten, neem een vork en laat een paar druppeltjes water vallen in de pan. Wanneer de druppeltjes neervallen en onmiddellijk bolletjes vormen die rondspringen in de pan is de juiste temperatuur bereikt. Verminder op dat ogenblik de intensiteit van het fornuis met +/- 50% en strooi twee soeplepels houtschilfers in de pan.
Plaats de bijgevoegde rookkamer in de pan boven de houtschilfers. Deze rookkamer dient als bescherming tegen eventuele afdruipingen en is voorzien van rookgaten die de rook zijdelings doorlaten.

Plaats de stoomrooster in de pan. Hierop kunnen de gerechten gerookt worden. Verminder ook nogmaals de intensiteit van het fornuis tot +/- de laagste stand.
Plaats tot slot het deksel op de pan.

Simpel toch?