Les 8: gerookte appels

Deze les is wel iets uitgebreider dan alleen de appel.

Eerst de vis: we hebben een pangasiusfilet. Bestrooien met rozemarijn, 4-seizoenen peper en Olivas-Negras-zout. Even afgedekt in de koelkast laten staan.

Pangasiusfilet met Rozemarijn, peper en zout.

Dan de appel in partjes snijden en besprenkelen met citroensap tegen het bruin worden. Dan tegelijk met een blok kaas (jong belegen) en een teentje knoflook in de rookoven. Gebruikt hout: Hickory.

De appel en een blok kaas en een teentje knoflook in de rookoven.

De appel en de kaas maximaal 10 minuten roken. Na het roken rustig laten afkoelen.

De kaas in blokjes snijden en dan met ruccola, walnoten (niet gerookt) en honing-mosterd dressing mixen. Een paar blokjes van de gerookte appel erdoor en de salade is klaar.

De salade met gerookte kaas en appel.

Na de kaas en de appel de vis in ca. 20 minuten roken (mag iets korter, deze filet is vrij dun).

De vis vóór het roken.

De appel ná het roken. (erg lekker!)

De vis is ook klaar.

Bij het hoofdgerecht een pasta met een beetje groene pesto erdoor. Samen met de vis en de salade serveren.

Het nagerecht bestaat uit blokjes van de gerookte appel met een beetje vanille-ijs en slagroom. De appel mag een beetje warm blijven.

Toetje met gerookte appel, ijs en slagroom.

Eventueel de volgende keer eerst de vis en de appel als laatste roken, dan is deze nog een beetje warm.