Eerst een marinade gemaakt van Ketjap Marinadesaus met gemalen komijn (Djintan) en gemalen kurkuma (Koenjit), en een scheut Port.
De plakken ham in de koelkast een paar uur in de marinade laten liggen.
Bij wijze van experiment 1 plak niet gemarineerd.
 |
| 2 plakken gemarineerde ham en 1 plak 'naturel' |
De ham 10 minuten gerookt en daarna omgedraaid en nogmaals 10 minuten gerookt (met eiken).
 |
| resultaat na 10 minuten: de ham linksboven is gedraaid, de ham rechtsonder nog niet. |
Even proeven nadat het uit de oven kwam: erg lekkere rooksmaak aan de ham. Erg goed gelukt.
Het marineren heeft niet zo heel veel effect gehad, smaakverschil met de 'naturelle' ham niet na het roken niet erg groot.
Verder een paar stukken belegen kaas gerookt. In dikke blokken en maximaal 5 minuten gerookt met eiken.
 |
| Dikke plakken belegen kaas. |
 |
| na het roken. |
Als sluitstuk 2 plakken zalm gerookt. Deze vooraf gepekeld met een mix van ca. 80 gram zout, rose peperbessen, rozemarijn en 1 eetlepel basterdsuiker.
Een paar uur in de koelkast in laten trekken, de zalmmoten goed afspoelen en droogdeppen.
De zalm 30 minuten gerookt op laag vuur met eiken.
